utf8_general_ci 不区分大小写，这个你在注册用户名和邮箱的时候就要使用。
utf8_general_cs 区分大小写，如果用户名和邮箱用这个就会照成不良后果。
utf8_bin: compare strings by the binary value of each character in the string 将字符串每个字符串用二进制数据编译存储，区分大小写，而且可以存二进制的内容。
今天在创建新的数据库的时候，在“整理”选项选择的时候，通常就直接选择utf_bin ,但是有时候也用utf_general_ci,用了这么长时间，发现自己竟然不知道这两者到底有什么区别。
ci是 case insensitive, 即 "大小写不敏感", a 和 A 会在字符判断中会被当做一样的。
bin 是二进制, a 和 A 会别区别对待。
例如你运行:
SELECT * FROM table WHERE txt = 'a'
那么在utf8_bin中你就找不到 txt = 'A' 的那一行, 而 utf8_general_ci 则可以。
我们知道utf8下面还有很多 选项，我们没有必要去一一掌握，但是需要了解。
utf8_unicode_ci校对规则仅部分支持Unicode校对规则算法,一些字符还是不能支持。
utf8_unicode_ci不能完全支持组合的记号。
utf8_general_ci是一个遗留的 校对规则，不支持扩展，它仅能够在字符之间进行逐个比较。这意味着utf8_general_ci校对规则进行的比较速度很快，但是与使用 utf8_unicode_ci的校对规则相比，比较正确性较差。
应用上的差别
1、对于一种语言仅当使用utf8_unicode_ci排序做的不好时，才执行与具体语言相关的utf8字符集校对规则。例如，对于德语和法语，utf8_unicode_ci工作的很好，因此不再需要为这两种语言创建特殊的utf8校对规则。
2、utf8_general_ci也适用与德语和法语，除了‘?’等于‘s’，而不是‘ss’之外。如果你的应用能够接受这些，那么应该使用 utf8_general_ci，因为它速度快。否则，使用utf8_unicode_ci，因为它比较准确。
用一句话概况上面这段话：utf8_unicode_ci比较准确，utf8_general_ci速度比较快。通常情况下 utf8_general_ci的准确性就够我们用的了，在我看过很多程序源码后，发现它们大多数也用的是utf8_general_ci，所以新建数据 库时一般选用utf8_general_ci就可以了。
http://blog.csdn.net/flqljh/article/details/49834843